Œuf bénédictine, saumon et hollandaise au pamplemousse

15 juillet 2021

Vous souhaitez impressionner vos amis et votre famille lors de votre prochain brunch du dimanche? Le St-Estèphe a relevé avec brio un défi lancé par l’équipe du FMG en concoctant la recette parfaite pour pimenter votre classique œuf bénédictine!

Sauce hollandaise

Voici donc une recette d’œuf bénédictine accompagné de saumon de la Boucanerie de Chelsea et d’une sauce hollandaise au pamplemousse flambé de gin au pamplemousse rose de la distillerie Artist in Residence.

4 jaunes d’œufs
30 ml (2 c. à soupe) de jus de pamplemousse
30 ml (2 c. à soupe) d’eau
250 ml (1 tasse) de beurre fondu et tempéré
Sel et poivre au goût
Quelques zestes de pamplemousse
En décoration, quelques suprêmes de pamplemousse

Dans la partie supérieure d’un bain-marie, hors du feu, fouetter le jus de pamplemousse, l’eau et les jaunes d’œufs. Déposer au-dessus de l’eau frémissante et fouetter sans arrêt jusqu’à ce que la texture devienne épaisse et mousseuse.

Retirer le bol du bain-marie. Hors du feu, incorporer le beurre en filet en fouettant constamment à l’aide d’un fouet. Saler et poivrer. Réserver à température ambiante et remettre sur le bain-marie quelques secondes en fouettant juste pour réchauffer au moment de servir.

Œufs bénédictines

Œufs
Pain de votre choix (muffin anglais, pain de miche tranché, pain brioché, scone…)
1 bouchon de vinaigre blanc
Saumon fumé de la Boucanerie de Chelsea
1 onze de gin au pamplemousse rose de la distillerie Artist in Residence

Dans un chaudron d’eau frémissante, ajouter 1 bouchon de vinaigre blanc.

Faire pocher les œufs pendant environ 4 à 6 minutes.

Faire griller le pain et déposer deux belles grandes tranches de saumon fumé dessus.

Ajouter un œuf poché.

Napper de sauce hollandaise au pamplemousse rose.

Pour pimenter le tout, faire chauffer dans une louche 1 once de gin au pamplemousse rose. Faire flamber et verser sur l’œuf bénédictine.

Gin au pamplemousse

Question d’apprécier le Gin au pamplemousse comme il se doit, les experts de la SAQ vous proposent d’accompagner votre plat d’un verre de Gin agrémenté d’un peu de jus de pamplemousse. Célébrez grâce à ce cocktail le produit de la distillerie Artist in Residence, fièrement préparé au Québec.

30 ml (1 oz) de dry gin
150 ml (5 oz) de jus de pamplemousse
Glaçons
1 quartier de pamplemousse

Dans un verre highball contenant quelques glaçons, verser le dry gin et le jus de pamplemousse.

Remuer à l’aide d’une cuillère à mélange.

Garnir d’un quartier de pamplemousse.

Avec ce duo enflammé, vous deviendrez la reine ou le roi du fourneau! Procurez-vous facilement tous les ingrédients locaux requis au IGA Extra Famille Charles. N’oubliez pas de nous identifier sur les réseaux sociaux pour partager votre création culinaire!