Pogos déconstruits de porc et pommes du Québec

15 septembre 2021

L’automne est à nos portes, les feuilles changent de couleurs et le froid s’installe tranquillement. Quoi de mieux pour profiter de cette saison que d’aller cueillir des pommes et de les cuisiner! Pour terminer sa collaboration avec le FMG en beauté, le traiteur St-Estèphe vous propose de réinventer le classique pogo en y ajoutant une touche fruitée. Voici donc comment préparer des pogos déconstruits de porc et pommes du Québec. Tous les ingrédients proposés sont disponibles chez IGA Extra Famille Charles.

Pogo déconstruit

• Saucisses
• 250 ml (1 tasse) de farine
• 250 ml (1 tasse) de semoule de maïs
• 15 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 15 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 30 ml (2 c. à soupe) d’épices cajuns
• 1 œuf
• 250 ml (1 tasse) de bière El Lapino de la Microbrasserie du Lièvre

En décoration

• Oignon vert de M. Lavoie
• Julienne de bacon de la Ferme Par Toutatis
• Pommes du verger Croque-Pomme de Thurso
• Fromage râpé Léo (Cheddar extra-fort au porto d’érable)

Dans la friteuse ou dans la poêle, chauffer l’huile à haute température (375 ℉).

Dans un bol, bien mélanger la farine, la semoule de maïs, la poudre à pâte, le bicarbonate de soude et les épices cajuns.

Ajouter l’œuf et la bière, puis mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte à frire.

Enfiler la saucisse sur le bâton de bois et tremper dans la pâte à frire. Utiliser un verre pour faciliter le trempage.

Faire frire en petites quantités pendant environ 4 à 6 minutes.

Enrober le pogo d’une couche de moutarde à la bière et miel de Miss Marmelade.

Décorer au goût ave les oignons, les juliennes de bacon et de pommes et le fromage râpé.